傳統(tǒng)裹蒸粽，香甜軟糯，一口一個超過癮

裹蒸是肇慶特色食品，類似粽子卻非粽子，無論其色、其香、其味。包裹蒸，按環(huán)節(jié)的精心，可稱之為“藝術”，按工序的繁復，可稱之為“工程”這就是一項“藝術工程”。并不是所有的粽子是裹蒸粽，只有這種像金字塔形的粽子是叫裹蒸粽。所以只有在端午節(jié)和新年才能吃到，新年有“蒸蒸日上”的意思。裹蒸還曾奉為貢品，南齊書記載：在皇帝御食中，有“裹蒸”這一道菜?；实凼窒矏郏骸拔沂炒瞬槐M，可四片破之，剩余權當晚食?！鄙钍芎韧馊A人喜愛。

原料：五花肉、五香粉、白芝麻、白糯米、尖頭草帽、冬葉、脫皮綠豆、席草、花生油。

做法步驟：

第1步、把冬葉清洗干凈，濾干水分，用熱水焯一下，熱水不用太熱，大約60度左右，這樣可以保持冬葉的顏色，熱水焯過了冬葉會變韌變軟易于包裹。（冬葉不僅清香，還能保鮮。）

第2步、將買回來的脫皮綠豆浸泡一個晚上，第二天清洗干凈，清洗數(shù)次直到清洗出來的水是透明，沒有任何顏色，濾干水分備用。（綠豆有清熱解毒的作用）

第3步、將買回來的白糯米浸泡一個晚上，第二天清洗干凈，清洗數(shù)次直到米水由白色變成透明，沒有任何顏色，濾干水分備用。

第4步、將濾干水分的白糯米加進適量的鹽（不用太多，有咸味就行了）和花生油，攪拌均勻備用。

第5步、將白芝麻放進鍋中，慢火炒至金黃色備用。（如果有烤箱可用烤箱烤至金黃色。）

第6步、將五花肉清洗干凈，濾干水分，加入食用鹽腌制一天，將腌制后的五花肉清洗干凈，放進鍋中煮沸的熱水中，一兩分鐘后撈出五花肉，濾干水分。

第7步、將濾干水分的五花肉放進熱鍋中，炒到有一點金黃色就行了。（一可增加香味，二可防止肥油散失）加入炒過的白芝麻、五香粉，攪拌均勻即可。（備用）

第8步、席草用熱水燙一下，增加韌性，并將席草兩條綁成一條備用。

第9步、準備材料加工完畢，可以開始包裹蒸粽。

第10步、將兩張冬葉向交叉疊放進尖頭帽中，光滑面的一面是向尖頭帽的里面，再加進兩張一樣交叉疊放進尖頭帽中，這一次是粗糙一面向帽子里面，光滑一面向外。（大約這樣交叉疊放三層冬葉，每層兩到三張葉子）。

第11步、疊好的葉子中加進3勺的白糯米。（勺子）

第12步、加2勺的綠豆放進“步驟11中”。

第13步、夾兩塊五花肉放進“步驟12中”。

第14步、加進2勺綠豆放進“步驟13中”。

第15步、再加進3勺白糯米放進“步驟14中”。簡單概述步驟11至步驟15（白糯米—綠豆—五花肉—綠豆—白糯米）

第16步、蓋上一張比較小的冬葉，在將左右兩邊的葉子折疊到中間，就變成類似長方形，最后將兩條也折疊到中間，就變成一個正方形。

第17步、以上步驟完成后，裹蒸粽基本變成這個樣子。

第18步、，最后用席草捆綁起來，裹蒸粽就包裹完畢。（半成品）每個大約一斤重。

第19步、包制好的半成品要置于大鍋中，加滿水（水要浸到裹蒸面上）用猛火蒸煮，大約煮9~8個小時，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。

第20步、新鮮出爐的裹蒸，久經煲煮的冬葉已變?yōu)樯罹G色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現(xiàn)一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃后齒頰留香，據(jù)說頗具補中益氣，以及止夜尿和增加熱能作用，在春天這乍暖還寒的時節(jié)，裹蒸成為人們歡度春節(jié)的傳統(tǒng)食品。保質期：掛在陰涼處，可以放置15~20天不壞（視氣溫條件而定）。

第21步、還可以煎到金黃色吃，口感更加鮮脆軟滑。