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行業(yè)新聞

“冬葉”裹出的廣東傳統(tǒng)特產(chǎn)“肇慶裹蒸粽”

發(fā)布時(shí)間:2020-07-30點(diǎn)擊量:129

      除了個(gè)大,“淡綠色”的粽子還透出清香,這便是肇慶傳統(tǒng)裹蒸粽。


  廣東鼎湖山食品有限公司負(fù)責(zé)人熊先生7日告訴中新社記者,裹蒸粽是用“冬葉”裹住粽身制作而成的,裹蒸粽里的“淡綠色”正是“冬葉”所致。


  “冬葉”被視為景物種植,裝飾居室環(huán)境,有的大如“芭蕉葉”,寬二三十厘米,長(zhǎng)四五十厘米,與幾個(gè)手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比,冬葉是“大哥大”。


  據(jù)說(shuō),當(dāng)?shù)刈孑呏恢谩岸~裹飯團(tuán)”,目的是方便夏日在外勞作食用時(shí)不變質(zhì),后來(lái)不斷演變。清代詩(shī)人王仕禎以詩(shī)“除夕濃煙籠紫陌,家家塵甑裹蒸香”贊美肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸粽的盛況。秦代《南齊·蝗帝史》記載:“太官進(jìn)御食,有裹蒸。帝十字畫(huà)之,曰:"可片破之,余充晚餐"?!闭貞c裹蒸粽受皇帝珍愛(ài),要留一角作晚餐,是上佳美食。


  人們不知道的是,“冬葉”中含天然的保鮮“葉綠素”?!岸~”是北回歸線(xiàn)上肇慶獨(dú)有的植物,長(zhǎng)在西江流入肇慶段的斷壁殘?jiān)呐f屋邊和鄉(xiāng)間小道旁,其厚葉中含有豐富的葉液,外表碧綠發(fā)亮,具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點(diǎn),用冬葉裹蒸粽,嫩滑甘香。


  據(jù)介紹,傳統(tǒng)肇慶裹蒸粽是精選本地糯米、綠豆、半肥瘦豬肉作餡,加少許香料,用冬葉包裹,放在大甑或鐵桶(鍋)中加水熬煮10小時(shí)而制成,甘香軟滑,齒頰留香。


  從家庭作坊式經(jīng)營(yíng)到大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),肇慶已擁有“鼎湖山”等知名品牌,產(chǎn)品外銷(xiāo)至港澳地區(qū),甚至歐洲,其“肇慶裹蒸制作技藝”,2009年列入廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。


  熊先生介紹說(shuō),從以往單一的裹蒸粽,發(fā)展至如今黑糯米等品種多樣的裹蒸粽,不變的還是“冬葉裹蒸粽”。


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