肇慶裹蒸粽 粽香飄四方

最有名的粽子當(dāng)屬?gòu)V東粽子。廣東粽子中，最負(fù)盛名的是肇慶裹蒸粽。為什么呢？因?yàn)檎貞c裹蒸粽子是在我們肇慶是最出名的，甚至有不少的游客為了吃上正宗的肇慶裹蒸粽子而不惜遠(yuǎn)行到肇慶這邊呢。那它有什么地方吸引人呢？為什么它會(huì)如此地出名呢？不外乎是好吃這一點(diǎn)啦。肇慶裹蒸粽之所以成為肇慶頭號(hào)美食，在于其最大的特色是味道濃郁，餡料豐富，切開時(shí)色香味俱全，賣相極佳，吃起來(lái)香軟可口。而其根本原因是在于它一貫以來(lái)的講究在選材用料及其規(guī)矩嚴(yán)格的制法上下功夫，小到粽子的粽葉，大到餡料的選擇都是要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的把關(guān)的。

舌尖上的肇慶裹蒸粽制作過(guò)程做好一個(gè)裹蒸粽，真系好唔簡(jiǎn)單！用料及制法上規(guī)矩極其嚴(yán)格——自己腌制的咸蛋黃、提前兩天腌制五花腩、晚造糯米、精選東北綠豆等，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖、淮鹽等，用泡軟洗凈的上好鼎湖山柊葉，加以咸草繩捆綁密實(shí)。

咸鴨蛋，精選飚油咸蛋優(yōu)選農(nóng)家香糯米，粒粒飽滿壯實(shí)，富含水分優(yōu)選農(nóng)家香糯米，粒粒飽滿壯實(shí)，富含水分肇慶裹蒸粽好吃，全在于一塊浸過(guò)糖水的肥豬肉。需將這片甜肉包在粽子里再拿去煮，豬油在煮的過(guò)程中融化，裹著每顆米粒，又因?yàn)榻^(guò)糖水，微微帶甜，加上粽子包裹著不同餡料，吃起來(lái)又咸又甜，絕對(duì)讓人上癮！正宗的肇慶裹蒸粽，一定要用柴火來(lái)煮，掌握火候的關(guān)鍵；先用猛火蒸煮8小時(shí)，再用小火蒸煮2小時(shí)；這樣煮出來(lái)的粽子除了食材本身的鮮香外，還帶著淡淡的柴火香！新鮮出爐的粽子需要晾在竹竿上1個(gè)小時(shí)，等到粽子的水充分晾干肇慶裹蒸粽相比其他地方傳統(tǒng)粽子要大，單個(gè)蛋黃的粽子300-400克用料比較足粽子由外到內(nèi)：糯米、綠豆、咸蛋黃、肥豬肉、肇慶裹蒸粽的特點(diǎn)比較精致，比較有層次感的餡料讓你吃起來(lái)感覺特爽！朋友的鼓勵(lì)與支持給了我很大動(dòng)力，堅(jiān)持跟大伙分享媽媽做的肇慶裹蒸粽或許粽子不一定是最好吃的，但一定是最干凈衛(wèi)生，絕不添加任何防腐劑